Ob Braten, Dämpfen, Backen, Grillen, Regenerieren oder Finishing – der iCombi Pro unterstützt nahezu alle klassischen Garverfahren in der Profiküche. Das Gerät arbeitet mit Dampf, Heißluft oder einer Kombination aus beidem und passt den Garprozess intelligent an Lebensmittel, Menge und gewünschtes Ergebnis an. Dadurch lassen sich Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse, Beilagen, Backwaren und Convenience-Produkte effizient und reproduzierbar zubereiten.
Produktvorteile auf einen Blick:
Kapazität 10 × 2/1 GN / 20 × 1/1 GN
Essen pro Tag 150–300
Intelligente Garsteuerung mit iCookingSuite
Klimamanagement mit iDensityControl
Flexible Mischbeschickung mit iProductionManager
Automatische Reinigung und Entkalkung mit iCareSystem
3-Scheiben-Garraumtür mit guter Sicht in den Garraum
Hygienischer Frischdampfgenerator statt einfacher Dampferzeugung
Maximale Garraumtemperatur bis 300 °C
Integrierte Handbrause, LED-Beleuchtung und 6-Punkt-Kerntemperaturfühler
(Optional) Umfangreiches Originalzubehör: Ablufthauben, Untergestelle, GN-Bleche, Roste, Behälter, Reinigungsprodukte und Finishing-Zubehör
Gerätedetails
3-Scheiben-Garraumtür / Glas
Die hochwertige 3-Scheiben-Garraumtür sorgt für eine gute Sicht in den Garraum und reduziert Wärmeverluste. Die Wärmereflexionsbeschichtung unterstützt die Energieeffizienz, und die einzelnen Glasscheiben lassen sich zur Reinigung trennen.
Frischdampfgenerator / Boiler
Der iCombi Pro arbeitet mit einem leistungsstarken Frischdampfgenerator. Er liefert hygienischen Frischdampf mit hoher Dampfsättigung, auch im Niedertemperaturbereich. Bei der Reinigung wird der Dampfgenerator automatisch mitentkalkt, was den Pflegeaufwand reduziert.
iCareSystem – automatische Reinigung und Entkalkung
Das iCareSystem erkennt den Verschmutzungsgrad des Geräts und schlägt ein passendes Reinigungsprogramm vor. Je nach Bedarf stehen Programme für leichte, mittlere oder starke Verschmutzung zur Verfügung. Besonders praktisch ist die schnelle Zwischenreinigung in ca. 12 Minuten, wenn das Gerät im Tagesgeschäft schnell wieder einsatzbereit sein muss. Die Reinigung kann auch über Nacht erfolgen; Entkalkung ist integriert.
iCookingSuite – die Garintelligenz
Mit der iCookingSuite wählt der Bediener das gewünschte Garergebnis, zum Beispiel Bräunung oder Kerntemperatur. Der iCombi Pro erkennt Größe, Menge und Zustand der Speisen und passt Temperatur, Garraumklima, Luftgeschwindigkeit und Garzeit automatisch an. Das sorgt für reproduzierbare Ergebnisse (unabhängig davon, wer das Gerät bedient).
iDensityControl – intelligentes Klimamanagement
iDensityControl steuert das Garraumklima durch das Zusammenspiel von Sensoren, aktiver Entfeuchtung, Luftführung und Garraumgeometrie. Dadurch werden Hitze und Feuchte präzise an das Gargut angepasst. Das Ergebnis: gleichmäßige Bräunung, knusprige Krusten, saftige Produkte und hohe Leistung auch bei voller Beschickung.
iProductionManager – flexible Mischbeschickung
Der iProductionManager organisiert verschiedene Speisen gleichzeitig im Garraum. Unterschiedliche Produkte können Einschub für Einschub geplant, gestartet und überwacht werden. Das System zeigt an, was zusammen gegart werden kann, passt Garzeiten an Menge und Türöffnungen an und meldet, wann be- oder entladen werden muss. Ideal für À-la-carte, Mise en Place, Bankett, Catering und Produktionsküchen.
Passendes Zubehör für den RATIONAL iCombi Pro
UltraVent
› Kondensationshaube zur Bindung und Ableitung von Dämpfen
UltraVent Plus
› Kondensationshaube zur Bindung und Ableitung von Dämpfen. Spezielle Filtertechnik reduziert lästigen Qualm
Combi-Duo-Kit
› Zwei Kochsysteme, einfach übereinander kombiniert. Für mehr Flexibilität
iCareSystem AutoDose
› Integriertes autonomes Reinigungs- und Bevorratungssystem für iCombi Pro Tischgeräte.
Der Einsatz der RATIONAL Active Green- und Care-Kartuschen (Pflegeprodukte) ermöglicht viele Reinigungsvorgänge mit nur einer Bestückung, vermeidet Kontakt der Anwender mit Chemikalien und ermöglicht eine effizientere, bis hin zur selbstständigen Gerätereinigung – ohne manuelles Zutun.
Linksanschlag der Garraumtür bei Tischgeräten
Integrierter Fettablauf
› Abtropfendes Fett wird automatisch und zuverlässig aus dem Garraum in spezielle Fettauffangbehälter abgeleitet.
Untergestelle in verschieden Ausführungen (auch mit Laufrollen erhältlich)
Gar- und Spezialzubehör wie z.B. Backbleche gelocht, VarioSmoker, Brat- und Backbleche, Kreuz- und Streifen-Grillrost, Grill- und Bratplatte, Grill- und Pizzaplatte, CombiGrill-Rost mit Beschickungsrost, Brat- und Backpfanne, Multibaker, CombiFry, Hähnchen- und Enten-Superspike, Spare-Rib-Rost, Potato Baker, Grill- und Tandoori-Spieß, Granitemaillierte Behälter, Lamm- und Spanferkelspieß und vieles mehr.
